Kuchnia, przygotowalnia, zmywalnia i przetwórnia mają inne źródła ciepła, pary i obciążenia ręczne. Projekt nie powinien opisywać ich jednym hasłem „trudne warunki”.
Najpierw wskazujemy proces technologiczny, stanowiska i czas narażenia. Dopiero potem sprawdzamy, czy potrzebna jest wentylacja, instalacja dla mikroklimatu, urządzenie ergonomiczne lub zabezpieczenie maszyny.
Od procesu do zakresu projektu
Stanowiska, które rozpatrujemy osobno
- obróbka wstępna i przygotowanie surowców
- gotowanie, smażenie i pieczenie
- zmywanie oraz dezynfekcja
- obsługa maszyn do rozdrabniania i porcjowania
- transport garnków, pojemników i surowca
Zagrożenia, które trzeba udokumentować
- mikroklimat gorący od procesu
- para, produkty spalania i inne emisje
- ręczne przemieszczanie ciężkich naczyń i pojemników
- kontakt z ruchomymi częściami maszyn
- niedostateczne oświetlenie stanowisk przygotowania
Decyzja charakterystyczna dla branży
Wentylacja technologiczna lokalu i rozwiązanie kwalifikowane do punktu 13 lub 14 nie są tym samym. Potrzebujemy pomiarów i projektu odnoszącego się do warunków pracy, nie tylko wymagań procesu gastronomicznego.
Inwestycje, które mogą pasować do projektu
- Klimatyzacja mikroklimatudla przekroczeń spowodowanych procesem
- Wentylacja przemysłowadla udokumentowanych czynników chemicznych lub pyłowych
- Wentylacja ogólnadla innych problemów wymiany powietrza w pomieszczeniu pracy
- Ergonomia i transport bliskiurządzenia do pojemników i surowców
- Zabezpieczenia maszynosłony używanych maszyn przetwórczych
Jak ustalamy priorytet
Wybieramy czynnik, który można wykazać i ograniczyć technicznie. Dla gorąca opisujemy źródła technologiczne, a dla ergonomii masy oraz częstość przenoszenia.
Czego nie wrzucamy do budżetu automatycznie
Piece, kuchnie, urządzenia do gotowania, chłodnictwo procesowe i typowe wyposażenie gastronomiczne nie są wydatkiem BHP tylko dlatego, że nowszy model poprawia komfort.
Planujesz poprawę warunków pracy na zapleczu?
Opisz źródła ciepła, emisje, ciężkie operacje, maszyny i dostępne pomiary. Sprawdzimy możliwy zakres.
Dokumenty i dowód poprawy warunków pracy
Dane do pierwszej kwalifikacji
- mapa pomieszczeń i procesów
- źródła ciepła, pary i emisji
- czas pracy oraz liczba osób
- masy naczyń, pojemników i surowców
- wyniki pomiarów, zdjęcia i oferty
Materiały zależne od działania
- pomiary mikroklimatu lub właściwych czynników
- projekt instalacji albo kompletna koncepcja
- wykaz technologicznych źródeł ciepła
- ocena obciążenia czynności ręcznych
- zdjęcia i dokumentacja używanych maszyn
Jak pokażemy efekt
Rezultat musi odnosić się do warunków pracownika, a nie wydajności kuchni.
- parametry mikroklimatu po wdrożeniu
- skuteczność wentylacji na stanowisku
- mniejsze obciążenie przy transporcie
- walidacja zabezpieczenia maszyny
Jak wygląda pierwsza kwalifikacja
Rozdzielamy przygotowanie, proces gorący, zmywanie i transport.
Wybieramy działanie według pomiaru i źródła problemu.
Projektujemy instalację lub dobieramy urządzenie przed ofertą końcową.
Pytania firm z branży
Czy okap gastronomiczny jest automatycznie kosztem kwalifikowanym?
Nie. Trzeba wykazać zgodność z właściwym działaniem i dokumentację odnoszącą się do warunków pracy.
Czy klimatyzator split może wejść jako ochrona przed gorącem?
Nie w punkcie 12, który wyłącza urządzenia typu split.
Czy można finansować nowy piec lub kuchnię?
Nie jako typowe urządzenie produkcyjne lub usługowe.
Czy urządzenie do transportu garnków może pasować?
Może, jeżeli ogranicza udokumentowane obciążenie i spełnia warunki właściwego punktu.